まだ私が若い頃、タコ焼き屋を営んで気楽に過ごそうと思っていたある日、五代目として店を受け継ぎ忙しく切り盛りしている兄から連絡がありました。「忙しいて人手が足りひんし、洗い場でも手伝うてくれるかぁ！」と言われ、やむなく店に入ることに。洗い場に入ると、次は調理場。一通りの仕事を仕込まれ、毎日うなぎ丼を嫌というほど作るようになったとき「おまえな、店では次から次へと300杯ぐらいの丼を作らなあかけんどな、お客さんが食べるのはたったの一杯や。その一杯を楽しみに来てくれたはるねんや。そやしな、一つ一つ丁寧な仕事をせなあかんぞ」兄は私を諭すように言いました。それからも、兄は事ある毎に分かりやすい例えで私を諭し商売とは何か？を教えてくれました。そして、いつの間にか私はネクタイを締めレジに立ち六代目を受け継ぐことになっていたのです。
日常、当たり前のようにこなしてしまう仕事。その仕事の一つ一つの意味や意義を知り考えることで仕事の質が変わってきます。これからも、日々、精進し仕事の質を高め店を守っていきたいと思います。そして、七代目へと・・・今後とも「日本一の鰻・京極かねよ」をご贔屓いただきますよう、よろしくお願いいたします。